Када вечерате у Тендер Греенс, ланцу сендвича и салата у Калифорнији, не можете само да видите храну коју ви и ваши колеге уживате у том дану. Такође ћете се наћи окружени храном коју ресторан планира да сервира у наредним недељама.
Ресторан израђује властите производе у аеропоничној кули на локацији у Холивуду и планира их инсталирати на предстојећој локацији у долини Мисије и на постојећој локацији у западном Холивуду, с више локација које ће доћи као простор и сунце.
$config[code] not foundВрт дозвољава ресторану да мало смањи трошкове хране, иако због мале локације не могу да узгајају све што користе у сваком оброку. Међутим, захваљујући вертикалном врту куле, могу расти више него што су првобитно очекивали и оснивачи. Ерик Оберхолтзер, суоснивач Тендер Греенса изјавио је за Фаст Цомпани:
„Увек смо били заинтересовани за узгој на лицу места. Али сви наши ресторани су у урбаним областима високе густине, тако да смо поред неколико кутија за садњу мислили да нема ништа више од декорације коју бисмо икада могли да урадимо. ”
Коначно, ресторан би волио да до 60% својих производа добије из аеропонских и хидропонских система. Ови системи користе знатно мање воде него традиционалне технике пољодјелства, што може бити посебно корисно с обзиром на тренутну сушу у Калифорнији.
Још једна корист од вертикалног врта на лицу места је да корисници виде тачно одакле потичу барем неки од састојака за њихов оброк. Пошто многи потрошачи све више постају свесни здравља и свесни утицаја који њихове навике у исхрани могу имати на животну средину, познавање порекла њихових производа обезбеђује додатни мир. То такође може довести до разговора и искустава учења између особља ресторана и покровитеља. Оберхолтзер је рекао:
“Сви смо у контролисаној пољопривреди. Ово нам даје прилику да разговарамо са нашим гостима око будућности пољопривреде и улоге коју намеравамо да одиграмо у томе. ”
У будућности, не би било изненађујуће видети више ресторана после Тендер зелених и почети да узгајају неке од својих састојака где купци могу да виде, што их чини делом процеса. Технике узгоја које се користе и даље расту и побољшавају се. Дакле, производи на лицу места могу чак и постати нешто што купци очекују у локалном ресторану.
Слика: Тендер Греенс Фацебоок
3 Цомментс ▼
