То је главни трошак пословања за ресторатере САД-а. Прекорачење трошкова рада, пореза и бенефиција, трошкови хране троше и до 35% сваког долара у продаји ресторана. Менаџери ресторана који пажљиво контролишу трошкове хране повољно доприносе здравијем резултату. Када се утврди тачан трошак хране, менаџери могу доносити одлуке о квалитету хране, цијенама менија и вриједности купаца.
$config[code] not foundСпровести почетни физички инвентар хране, пића и састојака након што се заврши сва продаја за тај дан. Користећи ваше најновије фактуре за куповину или ценовник добављача, додијелите вриједност за сваку ставку множењем цијене сваке јединице с бројем јединица. Укупан износ вашег почетног инвентара, представљен као вредност у доларима. Ово је познато као почетни инвентар.
Додајте у почетни инвентар, долар вриједност било које хране и пића купи сте направили од посљедњег раздобља инвентара. Раздобље између периода инвентара обично је једном мјесечно, али многи ресторани проводе физичку инвентуру једном тједно.
Провести још један физички инвентар у утврђеном временском периоду. То се назива завршни инвентар. Узмите почетни инвентар и купите затим одузмите завршни инвентар. Остаје вам доларска вредност која представља теоретску вредност хране за тај временски период.
Израчунајте продају ресторана за исти временски период као и инвентар. Узмите теоретску вредност хране коју сте претходно израчунали и поделите је продајом ресторана. Представљен као проценат продаје, овај број постаје проценат трошкова хране.
Погледајте овај пример за разумевање, када вршите сопствене калкулације трошкова хране. (Почетни инвентар $ 20,000 + Куповине $ 5,000) - Завршетак инвентара $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / Продајна продаја $ 40,000 = 25% Цена хране
Савет
Било да се одлучите за инвентаризацију једном недељно или једном месечно, најважније је да будете доследни и да временски период увек буде исти.
Не прихватајте испоруке током инвентара јер ће нови производи преурањено бити укључени у обрачун инвентара.
