Успјех ресторана и угоститељских објеката у великој мјери овиси о учинку особља у кључним подручјима пословања. Ако клијенти добију нешто мање од потпуно задовољавајућег искуства у исхрани, они ће неизбежно тражити нова места и предузећа која могу да задовоље њихове захтеве. Обука особља је витална компонента модерног угоститељства, а менаџери компанија имају читав низ доступних алата који могу побољшати квалитет хране, ниво хигијене и стандарде услуге.
$config[code] not foundРегиструјте све нове запослене у основни курс хигијене хране чим се придруже компанији. Користите објекат за обуку који нуди реално искуство на послу. Алтернативно, обавите своју основну обуку о хигијени унутар куће, али користите вањског процјенитеља да надгледате рад особља и обезбиједите цертификацију након завршетка курса.
Користите менторски систем чим нови запослени почну да раде са компанијом. Побрините се да ментор буде искусан члан особља који ће вјероватно радити у непосредној близини новог запосленог у сваком тренутку. Замолите ментора да ојача кључна питања као што су руковање храном, лична хигијена, праксе чишћења и здравље и сигурност.
Имплементирајте свеобухватан програм обуке особља који вам омогућава да надгледате рад чланова особља и да тачно евидентирате њихов напредак. Осмислите серију контролних листа за опсервације које разбијају задатке на дјелове понашања које се могу примијенити. Охрабрите менторе да попуне контролне листе у ваше име и снимите попуњене модуле у досијеима особља како би се дугорочна перформанса могла лако прегледати. Укључите сваки аспект индивидуалних одговорности на свакој контролној листи, као што је кориштење плоча за храну, ношење прегача и провјера унутарњих температура куханих производа.
Унајмите консултантску кућу за угоститељство и дозволите им да проведу недељу дана у вашој компанији у капацитетима за посматрање. Оставите оцењиваче из консултантске куће да раде сами, уместо да покушавају да примене ваше тренутне радне праксе на њима. Запамтите да ће проценитељи тражити ствари које чак и менаџер може да пропусти током свакодневног рада у угоститељству, а сва запажања која они дају биће вам пријављена на крају ове недеље. Користите све препоруке које су дали оцењивачи да бисте ажурирали свој систем обуке како бисте осигурали максималан учинак особља.
Имплементирати културу професионалног поноса стварањем такмичења "Запосленик мјесеца". Направите финансијску награду или поклон који је на располагању победнику. Користите конкуренцију као средство јачања важности врхунског квалитета хране, одличног нивоа услуга за кориснике и високих стандарда хигијене. Избегавајте редовно додељивање награде истом запосленом. Уместо тога, покушајте да препознате области у којима се члан особља борио да имплементира стандарде које тражите и наградите их у складу са тим када се те препреке превазиђу.
