Било да сте професионална конобарица или аматер, чекање на столовима је стални процес учења. Бити стрпљив са столовима је ултимативни тест који ћете имати као конобарица, а одржавање мирноће током журбе може значити разлику између осредњих и изузетних савјета. Без обзира да ли једноставно желите да усавршите своје вештине сервирања или предузмете следећи корак у својој каријери, знајући како да се крећете кроз заузету услугу, плаћате дивиденде.
$config[code] not foundУпознајте свој мени. Ако знате мени уназад и унапред, моћи ћете да одговорите на било који упит менија који вас гост може питати. Такође ћете бити у могућности да направите брзе препоруке које могу да привуку госта, убрзавајући време које им је потребно да наруче.
Буди спреман. Требаће вам много оловака за госте да потпишу чек. Носите сламу у кецељу за случај да је гост затражи. Упознајте се са дневним специјалитетима и састојцима који улазе у њих тако да када их гост пита можете их брзо информисати. Ствар је у томе да када сте заузети чак и наизглед неозбиљним потребама или захтевима клијената, можете бити заглављени ако нисте спремни.
Остани прибран. Гости могу осетити ваше понасање и цесто их саветују. Боравак у миру пружиће гостима утисак да имате све под контролом чак и када нисте.
Користите Х-И-Х-О технику, која представља руке унутра, руке ван. То значи да сваки пут када изађете из кухиње, имате нешто у рукама које ће послужити госту. Друга половина ове технике значи да сваки пут када се појавите на столу, уклоните коришћени прибор за јело, тањире, смеће и било коју другу ставку коју гости не користе или неће морати да је користе. Ова техника ће вам уштедети драгоцено време када морате да извршавате функције као што су сервисирање додатних курсева.
Третирајте све своје столове као да су један стол. Ово је суштинска техника коју морате знати да бисте могли да управљате окружењем брзог сервирања. Иако можете имати хрпу различитих столова, посјетите столове за које знате да су вам потребне услуге на истом путовању до пода ресторана. На пример, ако једна табела треба да наручи поруџбину за пиће, а друга табела треба да стави редну поруџбину, узмите оба налога пре него што испуните једну поруџбину над другом. Овај трик ће вам уштедети много времена и учинити прометну радну брзину и ефикасност.
Савет
Побрините се да слободно преусмјерите своје бусбоис након сваке смјене јер они могу бити ваша спасилачка милост за вријеме заузетог сервиса, а успоставит ће се и однос с њима који ће вам користити за вријеме будућих заузетих смјена.
