Стручно дизајнирани и укусни десерти се планирају и припремају прије него што стигнете до вашег тањира у ресторанима. Сластичари су задужени за креирање финих сластица, као и пецива, круха и других врста пецива. Они планирају десертне меније укључујући и десертна пића, управљају особљем и креирају нове рецепте. Термин шеф пецива долази од француске речи патиссиер.
Историја и инспирација
Многи шефови пецива студирају у Француској, гдје су смјештени неки од најпознатијих сластичара на свијету. Десерти се у Француској култури схватају веома озбиљно, а земља се сматра престоницом финих пецива или финих палачинки. Неки ученици који желе да буду сластичари инспирирани су покојним Гастоном Ленотреом и упишу школу коју је основао у Паризу. Ленотре је направио револуцију у уметности пецива. Он је измислио концепт врхунских пекара које продају колаче, али је одбацио концепт десерта за масовну производњу.
$config[code] not foundобразовање
Сластичари могу зарадити дипломе и цертификате у различитим окружењима. Традиционални двогодишњи и четворогодишњи колеџи као и трговачке школе нуде програме који обучавају пекаре. Врхунске школе као што су Јохнсон & Валес Университи, кулинарски институт Нев Енгланд и кулинарски институт Америке нуде свеобухватне програме, од стручних сарадника до дипломаца печења и пецива. Ученици могу да искористе ресурсе које нуде школе, као што су финансијска помоћ, програми студирања у иностранству у кулинарским школама у иностранству, такмичења и стажирања.
Технике и комплет
Чак и након добијања формалног образовања од кухара, они морају наставити да усавршавају своје вјештине и уче нове технике. Основне технике укључују учење како мијешати састојке. Задаци обухватају кремирање, припремање кекса, пене од јаја и муффина и усавршавање двостепеног мешања. Напредне припреме за пециво обухватају учење како се праве крем и гарнитуре, као и креирање уметничких дизајна и израде десерта. Сластичари имају властити сет специјализираних алата. Током тренинга, ученици стичу сопствени комплет алата за пециво, који укључује специјалне ножеве, лопатице, љушталице, кашике, стругаче и четке.
Каријера
Сластичари почињу као почетни сластичари, правећи врло мало новца и дугог радног времена. Како стекну више искуства, могу бити унапријеђени у помоћног шефа пецива. Сластичари који организирају посластичарнице у врхунским ресторанима не само да су одговорни за припрему, кухање и изградњу колача; они такође управљају радницима на почетном нивоу и асистентима. Сходно томе, поседовање добрих менаџерских вештина је такође корисно да постанете успешни шеф пецива.
Пхисицал Рекуирементс
Као и већина ресторана, посластичари проводе много сати на ногама, радно вријеме прије него се ресторан отвори. Запослени у ресторану носе удобне ципеле отпорне на клизање, обично кломпе. Ученици на колеџима и програмима кухара за пециво такође почињу да носе куглице за куваре током тренинга. Дакле, поред тога што поседују звездане вештине кувања, посластичари морају такође развити физичку издржљивост да стоје и раде дуже време.
