Главни кухар је почетник или шегрт у великим кухињама. Главни кухар помаже главним куварима у припремању јела, док гради своје кулинарске вјештине и искуство. Главни кухари често пролазе кроз различите положаје током свог мандата како би им помогли да науче различите технике, што значи да се њихове дужности и одговорности разликују.
Постављање питања
Главна дужност свих кухара је да постављају питања. Главни кухари су намењени не само да помогну већ и да унапреде своје вештине. Главни кухар не би требало да изврши неисправан задатак зато што га је разумио. Стога, сви добри кухари би требали постављати бројна питања.
Припрема салата и сосова
Једна од главних задаћа кухара је да припреме једноставна јела која захтевају више времена и труда од кулинарских, углавном салата и одређених врста сосова.
Презентација
Врхунски ресторани настоје да своју храну чине не само јестивом, већ и естетски атрактивном. У том смислу, кухари често дају последњи изглед таблама пре него што напусте кухињу, водећи рачуна о томе да их уреди онај који је одредио главни кувар.
Цхоппинг
Главни кухари могу очекивати да ће провести много сати за сечење састојака за друге кухаре, често у сатима прије отварања ресторана.
Помоћ главном кувару
Главни кухари често удвостручују личне асистенте шефа кухиње, што значи да се његове дужности могу проширити на све што је потребно главном кухару који главни кухар мисли да може повјерити свом помоћнику, од провјере регистара на крају ноћи до помоћи плану. Мени.
Рецеивинг Деливериес
Главни кухари често потписују за испоруке. На тај начин, кувар треба да се увери да је сва наручена храна испоручена и да је квалитетна и свежа.
Макинг Инвенториес
Од кухара често се тражи да попишу залихе залиха, уз напомену колико од сваког састојка има ресторан и шта треба наручити.
Одржавање сигурности и хигијене
Често се од кухара захтева да се побрину да ресторан остане у складу са свим прописима о здрављу и безбедности. То значи да се мора упознати са локалним законом, периодично прегледати просторије за чистоћу и идентифицирати несигурне праксе за сараднике.
Чишћење
Главни кухари обично морају обављати основне дужности чишћења. Док већина већих кухиња треба да ангажује посаду за одржавање и чишћење, кухари често обављају чишћење које је потребно у шпици, као што је прање судова и чишћење мрља.
