Познат и као Цхеф де Ранг, капетан је позиција између главара и осталог особља. Капетан се јавља Маитреју или стану, у зависности од ресторана, и може преузети неке од главних одговорности Маитреја д '. Капетан ресторана је одговоран за надзор функција ресторана: комуникација између кухиње и особља за чекање, изглед ресторана, сигурност, одговорност ресторана и чистоћа.
$config[code] not foundАреас Цоверед
Капетан може бити задужен само за дио ресторана, посебно у већим објектима. Он брине о особљу за чекање, осигурава да су наруџбе тачне и правовремене. Капетан поздравља покровитеље и понекад обавља дужности домаћина, као што су столови за сједење, узимање резервација и представљање ресторана с менијима.
Мисе ен Плаце
“Мисе ен Плаце” је француски израз који се дословно преводи као “стављање на мјесто”. Ово је једна од главних одговорности капетана; да бисте били сигурни да су простор ресторана и кухиња постављени како би се постигла брза услуга и прихватљива храна. Капетан може обављати дужности као што су полирање чаша за сребро и вино, распоређивање столова и координирање времена између кухиње и особља за чекање. Капетан би требао бити високо организован и способан за више задатака.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингСервице
Од капетана ресторана се очекује да комуницира са шефом кухиње и да буде упознат са јеловником и специјалитетима. Објављује специјалитете за покровитеље, објашњава јела и састојке и узима наруџбе. Од капетана се очекује да послужује пића и даје препоруке о паровима или изборима.
Соммелиер
Много пута се од капетана очекује да обавља дужности соммелиера или да помогне соммелиеру (винском управнику). Ово укључује израду препорука за вино, руковање и послуживање вина, претакање боца и препоруку упаривања вина и хране према менију главног кухара.
Гуеридон Сервицес
Ресторан који нуди услуге геридона, или припрему за столове, може затражити да капетан обавља ове дужности. Оне могу укључивати али нису ограничене на резбарење меса, услуге за рибе, колица за сиреве и фламбове.
