Храна као хемикалија
Кухари размишљају о кухању у смислу умјетности да састављају састојке у нови рецепт. Научници који се баве храном размишљају о кухању у смислу комбинације хемикалија у храни и реакција које они подвргавају формирању новог прехрамбеног производа.
Наша храна се састоји од хемикалија. Протеини, угљени хидрати и масти су специфични типови молекула и аминокиселина које се комбинују на предвидив начин како би се направила храна. Укус, текстура и изглед могу се променити додавањем или заменом хемијских компоненти хране.
$config[code] not foundНаучници који се баве храном раде са хемијом хране како би развили нове начине употребе и комбиновања састојака. Они проучавају хемију хране како би одредили својства сваке компоненте хране и како она функционише у финалном прехрамбеном производу. Радећи са природним и вештачким састојцима, они развијају стабилизаторе, ароме и нове начине комбиновања и представљања хране.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингНаучници за храну проводе доста времена на истраживању. Они проучавају хемијска својства састојака хране, како се они комбинују и погоршавају, како да побољшају своју исхрану, укус и складишне квалитете. Ово истраживање обухвата низ научних дисциплина, али највећи део посла укључује хемију.
Флаворинг Цхемистри
Једна грана науке о храни која укључује много аналитичке хемије је област ароме. Научници из хране проучавају молекуле одговорне за укус. Они врше хемијску анализу арома и проучавају хемију промене и комбиновања укуса да би створили нове профиле укуса. Научници у прехрамбеној индустрији који раде у области арома морају имати знање о хемији ароматичних састојака и како реагују и комбинују.
Апплицатионс Цхемистри
Научници који се баве храном раде са хемијом састојака у храни да би побољшали квалитет и стабилност хране. Они проучавају употребу хемијских арома, агенса за згушњавање, стабилизатора и конзерванса и примењују своје знање да побољшају постојеће прехрамбене производе и развију нове. Садашњи нагласак на нискокалоричне и нискокалоричне производе потакнуо је научнике да проуче кемију побољшања намирница у овој области и развијају нову храну која ће испунити потражњу за тим производима.
Процесс Цхемистри
Једном када се развије прехрамбени производ, процесна хемија се користи за одређивање најбољег начина производње хране. Печење једног колача је много другачији процес од печења хиљада. Формулације за састојке се не могу увећати тачно да би се формирао нови рецепт великих размера. Процесна хемија се користи за производњу новог рецепта у већим размерама
Наука о храни је углавном хемијска храна. Аналитичка хемија се користи за одређивање својстава прехрамбених компоненти и одређивање њиховог међусобног дјеловања. Примена хемије се користи за развој нових састојака и побољшање постојећих. Процесна хемија се користи за одређивање најбољих поступака за производњу прехрамбених производа.
