Када унајмљујете кувара, ваша главна брига не би требало да буде његова вештина кувања. Док је способност за припрему висококвалитетних јела од кључног значаја за било ког кухара, добри кувари добијају десетке. Бити у стању водити кухињу и помоћи претворити ваш ресторан у јак бранд који ствара континуирану добит је оно што одваја кухара од кухара. Фокусирајте се на управљачке вјештине када интервјуирате кухаре након што утврдите да ваш кандидат може кухати.
$config[code] not foundПочните са вештинама кувања
Први корак у квалификовању кувара за ваш ресторан је да одредите да ли има довољно вештина кувања. Једна од главних одговорности вашег шефа кухиње је да креира меније који доносе клијентима, одржавају трошкове на нивоу који ствара профит и подучава кухињско особље како припремити ставке менија. Питајте где је кувар научио да кува, прегледајте историју свог рада и разговарајте о оригиналним рецептима које је створио или наградама које је освојио. Питајте о његовим филозофијама кухања, мисаоним процесима у креирању јела, личним циљевима, ко су његови ментори, ко је његова инспирација за кување и зашто. Питајте које стручне публикације он чита или је члан било ког професионалног удружења.
Питајте о менаџерском искуству
Када утврдите да кувар има праву техничку позадину, питајте га како га користи у пословном окружењу. Разговарајте о његовом искуству при куповини инвентара, стварању менија за развој бренда, управљању трошковима хране, начину на који он подстиче продају и како ствара дневне специјалитете. Научите како организује своју кухињу у смислу запошљавања, обуке и распореда. Разговарајте о томе да ли је икада био задужен за буџет, како минимизира крађу и кварење, своје знање о правилима здравствене службе и његове праксе да их поштује. На крају, питајте како ће се побринути да ваша кухиња функционише глатко током његовог слободног дана, док је на одмору или је болестан неколико дана. Укључите свог рачуновођу, маркетиншку особу и менаџере благоваонице у овај дио интервјуа и добити повратне информације касније.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингАск фор Суггестионс
Питајте кухара шта мисли о вашем менију, рекламама, промоцијама и ценама. Ако се шеф кухиње није потрудио да посети ваш сајт да сазна о вашем послу или да дође на ручак пре интервјуа, то би могао бити знак да је кухар више заинтересован за кување него да је део вашег менаџмент тима. Ако шеф кухиње истражи ваш ресторан и пружи корисне идеје за побољшање вашег бренда, одведите га на обилазак ваше кухиње, дајући му папир и оловку да води биљешке. Након обиласка, питајте га како размишља о уређењу кухиње, опреми, ходницима, складишним просторима и свим другим аспектима вашег рада који ће побољшати или промијенити.
Разговарајте о личним питањима
Питајте кухара зашто напушта свој тренутни посао и шта му се допада око вашег отварања. Замолите га да опише негативне и позитивне радне ситуације у којима је био укључен у прошлости. Питајте о сценарију његовог рада као шефа кухиње. Потражите обрасце који би могли указивати на негативност, неспремност да се обављају свакодневни задаци менаџера или било које друге црвене заставе које указују да се можда не уклапа у вашу компанију. Питајте да ли би кухар једног дана желио отворити свој ресторан и какву врсту хране ће послужити. Ако се његов ресторан из снова увелико разликује од вашег, то би могао бити знак да сте краткорочни корак за кандидата.
Захтевајте Демо за кување
Након што сте квалификовали кухарску позадину, способности, вештине и интересовање за позицију, нека он припреми јело или два из вашег менија, јело које ће употпунити ваш јеловник, или једну или две посуде из новог менија које ће вам предложити као део јела. ребрендирања. Позовите два или више чланова вашег особља да покушају са вама да бисте добили додатне повратне информације. Питајте шта он мисли о приближној цени хране за свако јело и коју цену би он поставио за њих.
