Власници ресторана, особље и купци дуго су доводили у питање културу одлагања, али као и свака друга културна пракса, показало се да се тешко мијења.
Сада, подстакнуто мноштвом нових закона о минималним зарадама у већим америчким градовима, све већи број угоститеља експериментише са политиком без кашњења као начином да се управља растућим трошковима рада.
У градовима као што је Њујорк, где је депоновање подложно збуњујућој мешавини федералних, државних и локалних прописа и пореских закона, политика без икаквих проблема би учинила више од једноставног књиговодства.
$config[code] not foundМенаџери ресторана кажу да би им политика без киповања такође омогућила да боље калибришу плате како би расподелили зараду праведније међу запосленима, на основу сложености њихових послова и дужине њиховог рада.
Прошлог децембра, гувернер Њујорка Андрев Цуомо повећао је минималну плату за раднике са 50%. Реакција индустрије није била нова идеја, рекао је Јонах Миллер, извршни шеф врхунског баскијског ресторана Хуертас.
"Уклањање савјета је већ годинама на уму људи", рекао је Миллер за Цране'с Нев Иорк Бусинесс. "Једноставно није било праве врсте катализатора за принудну промену."
Али идеја уклањања награда у Њујорку такође је мотивисана дуготрајним незадовољством због неједнакости у заради у ресторану између особља које чека и „иза куће“, кухињског особља.
По закону, савети се не могу делити са запосленима који не комуницирају директно са клијентима.
Дакле, када конобари славе велику ноћ и кувари су остављени иза себе, "Увијек постоји неки ниво кривице између фронта и леђа", објаснио је Миллер.
Милер каже да су плате кухара стагнирале од 10 до 12 долара на сат током деценије коју је имао у врхунском ресторану. Међутим, конобари за конобаре су порасли са ценама у менију, рекао је он.
Минимална плата за раднике у Нев Иорку порасла је на 7,50 долара на сат од 5 долара 31. децембра, што је погоршало већ очигледне разлике у плаћама између сервера и кухињског особља, за које је основна минимална зарада повећана за само четвртину.
То је потицај који неки градски рестауратори кажу да их је навео да промијене начин на који плаћају послужитеље, који су у већини угоститељских објеката напосљетку запослени, а радници у стражњем дијелу куће попут кухара и перилица посуђа који обично не примају савјете.
Најмање 18 установа у Нев Иорку елиминирало је напојнице и применило накнаду за опште услуге како би надокнадило разлике у висини плата, према Груб Стреет.
Хуертас и Федора на Манхаттану и Роман'с у Брооклину су међу ресторанима који су отишли без наплате.
У Хуертасу, кувари ће зарадити 12 долара по сату (за разлику од претходних 11,50 до 13 долара), а такође ће добити удео у приходима, што би требало да дода 1,50 до 3 долара на сат, рекао је Милер.
Према овом новом плану плаћања, сервери у тапи бару Миллер'с Еаст Виллаге сада ће зарадити 9 долара по сату (минимална плата која се не наплаћује) и добијају учешће запослених у приходима од 13 до 14 одсто продаје.
Милер каже да ће омогућити серверима да донесу кући просечно не толико далеко од онога што су сервери могли очекивати од савета, отприлике 25 до 30 долара на сат.
Роман'с и Федора су такође применили модел зараде за поделу прихода како би одржали стабилност плата сервера након губитка награда. Клијенти ће ипак морати да се суоче са 22-постотном цијенама јер се цијене на изборима повећавају како би надокнадиле повећање плаћа и не-кипарске политике.
„Ресторан има много више трошкова јер су плате које плаћамо веће“, рекао је Милер, мислећи на боловање и друге накнаде.
Док је смањење јаза у платама између сервера и других запосленика „иза куће“ кључни потицај за елиминацију савјета, он није једини.
Завршетком напуштања ресторана, ресторани могу заобићи најнижу повишицу за минималне плате, што је привлачно, јер им омогућава да повећају приходе и да задрже флексибилност за подизање цена менија и плаће радника.
Међутим, као што је то привлачно, јер ова идеја није најважнија за власнике, број ресторана који су имплементирали политику без кварова је релативно мала. Они који су потписали идеју појављују се у кластеру у близини вишег спектра цена.
Већина ресторана прихвата став који чека.
Ненси Бамбара, потпредседник ресторана ДЗ, на пример, наводи се да, иако њена компанија нема непосредне планове за прелазак на политику без прекида, опције остају отворене за будућност.
"Разговарамо са нашим особљем и добијамо њихова мишљења о томе", рекао је Бамбара. "Желимо да урадимо оно што је најбоље за наше особље и наше клијенте."
Тип Јар Пхото преко Схуттерстоцка
4 Цомментс ▼
