Америчка Федерална управа за лекове послала је ударни талас кроз заједницу за производњу сира за мала предузећа. Агенција каже да се сир више не може узимати на дрвеним даскама.
АЖУРИРАЊЕ УРЕДНИКА: ФДА одбија. Заснован на протесту из разних извора, ФДА је брзо попустила. Међутим, држимо овај чланак горе, јер је поучан за будуће ситуације. То показује да брзо померање против покушаја регулаторног прекорачења може помоћи. Као што Грег МцНеал истиче, не постоји ништа што би спречило ФДА да у будућности донесе нове прописе. За више информација о сигурности сира за мала предузећа која се баве производњом сира, погледајте Водич за најбоље праксе америчког друштва сира. Слиједи остатак изворног чланка.
$config[code] not foundОво утиче на мале мајсторе сирара.
ФДА тврди да користи дрвене даске, која је провјерена у производњи сира, што доводи до здравствених ризика од микроба. Питање се очигледно појавило након што је савезна агенција навела неке произвођаче сира у Њујорку за ту праксу.
Одељење за контролу млека и услуге млијека у Државном министарству пољопривреде и тржишта у Нев Иорку затражило је од ФДА да појасни. Они су добили следеће објашњење. У коментарима који су сада широко дистрибуирани онлине, Моница Метз, шеф филијале ФДА Центра за безбједност хране и мљекара и јаја јабуке Апплиед Нутритион (ЦФСАН) изјавила је:
“Микробиолошки патогени могу бити контролисани ако се објекти за храну укључе у добру произвођачку праксу. Правилно чишћење и санитација опреме и објеката су апсолутно неопходни како би се осигурало да патогени не пронађу нише које би се налазиле и размножавале.Адекватни поступци чишћења и санитације су посебно важни у објектима гдје се могу наћи упорни сојеви патогених микроорганизама као што је Листериа моноцитогенес. Употреба дрвених полица, грубе или на други начин, за дозријевање сира није у складу са захтјевима цГМП-а, који захтијевају да “сва опрема и прибор за биљке буду тако пројектовани и од таквог материјала и израде да буду адекватно очишћени и да се правилно одржавају. ”21 ЦФР 110.40 (а). “
Коментар ФДА се додаје:
Дрвене полице или даске не могу се адекватно очистити и дезинфицирати. Порозна структура дрвета омогућава јој да апсорбује и задржи бактерије, тако да бактерије углавном колонизују не само површину, већ и унутрашње слојеве дрвета. Полице или даске које се користе за старење остварују директан контакт са готовим производима; стога би могли бити потенцијални извор патогених микроорганизама у готовим производима. ”
Бранитељи старења одбора осјећају да је влада прегазила ризик.
Старење сира је добро успостављена техника. У ствари, неки од најнаграђиванијих и најугледнијих америчких занатских сирева су тренутно на дрвеним даскама.
Јеанне Царпентер, бивша гласноговорница Министарства пољопривреде Висцонсин, објашњава. Пишући на блогу Цхеесе Ундергроунд, она каже:
“Америчко удружење сира трипле Бест ин Схов победник Плеасант Ридге Ресерве од Упландс Сир у Висцонсину је излијечен на дрвеним даскама. Исто тако и за награђене Цабот Цлотхбоунд у Вермонту, тренутни амерички шампионски сир Мариеке Феонегреек, и 2013 Бест ин Схов Руннер-Уп Блеу Монт Бандагед Цхеддар. ”
Ударање мајстора ситног бизниса на најтежи начин
Љубитељи сира тврде да ће измијенити технику која разликује мајсторски сир од масовно произведених верзија као што су Велвеета или Крафт. Другим ријечима, захтјеви ФДА могли би елиминирати конкурентску предност производње сира за мала предузећа.
Промена на пластичне или нерђајуће површине такође ће представљати додатни трошак. Тај трошак ће погодити мале бизнисе теже него њихове велике колеге.
Критичари као што је Валтер Олсон из Цато института сматрају да је прави проблем закон. Конгрес је 2011. године усвојио Закон о модернизацији сигурности хране (ФСМА). Он упозорава да ће циљати многа друга мала предузећа у прехрамбеној индустрији са стандардима који се разликују од већих произвођача. На свом блогу Оверлавиеред, Олсон истиче:
"Упозорили смо у то време да ће лоше осмишљен Закон о модернизацији хране (ФСМА) из 2011. године имати тенденцију да угуши многе неиндустријске изворе хране."
И закон се можда неће зауставити ни у индустрији производње сира за мале бизнисе у САД, додаје Олсон:
Агенција очигледно намерава да примени исти стандард и на увезени сир, што значи да ће, поред разорних занатских произвођача сира у овој земљи, тај потез онемогућити приступ Американаца великом броју класичних европских сирева, од којих су многи, попут Цомте и Реблоцхон, "морају да остаре на дрву по свом стандарду идентитета."
Схуттерстоцк слика сира
3 Цомментс ▼
