Радници ресторана морају ефикасно комуницирати у брзом радном окружењу како би ефикасно обављали своје дужности. Нема времена ни простора за исписивање потпуних описа менија на гостујућим чековима, па је од суштинског значаја да све скраћенице предмета буду јасно разумљиве од стране кухиње и особља на спрату, као што су СТФ, ЛГ или ЕЗ. Она се разликује од оснивања, политике компаније, теме, концепта и линије производа, али постоји неколико уобичајених скраћеница за мени које се универзално користе у угоститељској индустрији.
$config[code] not foundПравило
Опште правило је да се користе иницијали кад год је то могуће. Ставке или правци са само једном речју представљају прва два до три слова или комбинација од три до четири слова која фонетски исписују целу реч. На пример, ЦН представља супу од пилетине са резанцима, СА представља кобасицу, СТФ описује реч "пуњена" и ОТС упозорава шефа да служи нешто "са стране". Термин "86" обавештава особље ресторана да је артикл на залихи, као у "86 главном ребру".
Пиво, вино и коктели
Пиво и вина се обично називају брендом. Када бренд пива прати ЛТ, то значи лагано пиво. Постоје и различите скраћенице за вина, као што су ЦАБ за цабернет, МЕР за мерлот, ЗИН за Зинфандел и ЦХАР за цхардоннаи. Први иницијали се користе за бушење течности као што су вотка, рум, џин, текила и виски (В, Р, Г, Т, В). Иницијали се користе и за популарне коктеле као што су одвијачи (СД), текуила сунрисе (ТС) и акроними за џин или вотку мартини (ГМАРТ, ВМАРТ). ОТР значи "на стијенама" и УП за "равно горе". Свака од ових скраћеница може бити праћена робном марком одређеног алкохола.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингОписи курса
Многи ресторани нуде исте артикле у различитим величинама или се послужују на различитим странама. У складу с тим, користи се неколико типова скраћеница описа предмета. СМ и ЛГ се користе за разликовање малих и великих. АПП се обично користи за означавање ставке предјела. Предјело које се послужује а ла царте често претходи или прати АЦ, док се пуни оброк - укључујући стране, супа, салата, десерт - означава са Д. Прилози се често разликују са СД, као у СД рижи.
Намирнице
Већина ресторана користи акроними и скраћенице за прехрамбене артикле. Приликом наручивања пиззе, сервери користе ТХ да означе танку кору или П за тигањ (дебела кора). Неке од уобичајених скраћеница за пиззу су СА за кобасице, П или ПЕП за пеперони, ОН за лук, ГП за зелену паприку и ГО или БО за зелене или црне маслине. Генерално, ХБ представља хамбургер и ЦБ цхеесебургер. Шпагети и мостаци се називају СПАГ и МОСТ. Уобичајене скраћенице за сос су МС за умак од меса, МАР за маринару и АЛФ за Алфредо.
Модификовање услова
Особље у кухињи се такођер ослања на модификаторе како би се осигурало да се храна припрема и пакира исправно. Сервери показују колико добро месо треба кувати са Р за ретке, М за средње, МР за средње ретке и ВД за добро урадјено. СОС значи "сос са стране." ЕЗ након назива хране значи да шеф кухиње треба да иде лако на тај састојак, док ХОЛД значи да га потпуно изостави. Налог који има приоритет може бити означен као ОТФ за "он тхе фли" и ТГ обично значи "ићи".
