Нису сви менаџери исти у угоститељској индустрији. У ствари, менаџери ресторана су специјализовани и често нису заменљиви. Иако мањи ресторани могу затражити од својих менаџера да преузму дужности изван своје специјалности, менаџери ресторана углавном испуњавају одређену улогу.
Управник
Генерални директор може бити власник или запосленик. Ова позиција надгледа све остале руководеће и не-управљачке позиције унутар установе. Добар генерални менаџер може делегирати, водити и одржавати своје особље прије, за вријеме и након службе. Он надгледа све дневне операције и осигурава да се храна припрема на вријеме иу складу са прописима о сигурности хране. Он је такође одговоран да осигура задовољство купаца и да може поднети било какве жалбе или забринутости купаца прије него што их доведе власнику. Ако генерални директор није власник, од њега се обично тражи да има диплому. Сертификација као Фоодсервице Манагемент Профессионал је такође корисна, али не захтева све установе. Да би постао професионални менаџер у прехрамбеној индустрији, генерални менаџер мора задовољити захтеве образовања и искуства које је поставила Национална асоцијација ресторана и такође положити национални испит.
$config[code] not foundПомоћник директора
Помоћник менаџера помаже генералном менаџеру да надгледа свакодневне операције. Она такође мора бити спремна да попуни друге руководеће позиције - укључујући генералног директора - ако је особа болесна или одсутна. Важно је имати могућност кухања, будући да помоћник директора можда мора попунити кухињско особље за вријеме одсуства. Помоћник управника мора имати темељно разумијевање посла генералног директора, сигурности хране и санитације и претходног искуства у управљању кухињом или рестораном. Иако помоћник директора не захтијева формално образовање, постсекундарно образовање у угоститељству може бити корисно у обављању својих дужности.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингИзвршни кувар
Извршни кувар се сматра задњом позицијом управника куће. Он надгледа особље у кухињи и осигурава да се храна припрема према прописима о рецепту и сигурности хране / санитарним прописима. Главни кухар је задужен за инвентар, наручивање, припремање менија ресторана и руковање свим буџетима за куповину хране. Он прати, обучава и унајмљује сво кухињско особље и помаже у развијању нових рецепата у складу са оброком ресторана.Иако формално образовање није потребно, већина власника ресторана преферира шефа кухиње који има формалну обуку кроз кулинарски институт или програм науковања. Извршни кувар који је сертификован од стране Америчког кулинарског савеза као сертификовани извршни шеф, испунио је посебне образовне захтеве, захтеве за стално образовање и искуство, и положио је национални испит.
Маитре'Де
Маитре'Де управља предњом страном куће. Она је одговорна за надзор над свим особљем које чека и помоћним домаћином или хостесама. Она управља распоредом седења како би осигурала да особље особља на чекању има једнак број покровитеља и она промовише тимски рад између особља за чекање и кухињског особља. Маитре'Де је типично прва особа коју клијент види када уђе на врата, тако да мора имати одличне вјештине корисничког сервиса. Високошколска диплома или еквивалентно искуство и претходно искуство рада као конобар или хостеса обично је све што је потребно за Маитре'Де позицију. За ову позицију важни су енергија и способност да дуго времена стојите.
