Тренд недоречене политике у ланцима ресторана и угоститељским објектима полако добива на снази широм САД-а. Према недавном истраживању о трговини ресторанима (ПДФ) које је објавио Америцан Екпресс уочи 27. годишњег програма Америцан Екпресс Рестаурант Траде, 29 посто оператера ресторана планира усвојити у њиховим установама, а 18 одсто их већ има.
$config[code] not foundЗашто се не држи тренд напуштања?
Па, према истраживању Америцан Екпресса о трговини ресторанима за 2016. годину, један од највећих технолошких трендова које ресторански оператери предвиђају за ресторанску индустрију у наредних 12 месеци је мобилно плаћање. Мобилно плаћање полази и може бити компликовано.
Штавише, нове економске реалности и владини прописи такође помажу у укидању дубоко укоријењене културе у земљи. На пример, када је администрација њујоршког гувернера Андрев Цуомо прошле године повећала минималну плату за раднике са 50%, то је погоршало неједнакост у плаћама између сервера и кухињског особља, за које се минимална зарада повећала за само $ 25.
Оператери ресторана сматрали су да требају нешто учинити како би надокнадили неједнакост у плаћању радника у ресторану за сервере и кухињско особље, као што су кухари и перилице посуђа.
Одступање разлика у плаћама међу особљем ресторана
Плате за раднике "куце" као кувари су годинама стагнирале на $ 10 до $ 12 на сат, док је узимање срца од сервера порасло са ценама менија и владиним прописима. Као резултат тога, увијек постоји одређени ниво незадовољства међу особљем "иза куће", поготово када сервери прослављају велику ноћ, а кухари остају иза себе, примијетили су неки угоститељи.
Да би се одговорило на ову дуготрајну неједнакост, све већи број ланаца ресторана и угоститељских објеката одлучује се за бесплатну понуду, повећавајући цијене менија како би надокнадио разлику. Неки ресторани су чак имплементирали дијељење прихода како би одржали стабилност зарада сервера након што су изгубили савјете.
Дакле, који су то водећи ресторани који су усвојили политику без напојница?
Ресторани и ресторани који су се ослободили од превртања
Када дође до превртања, можда се приближавамо прекретници у Америци. У наставку су неке од врхунских ресторана који су усвојили политику без икаквих проблема широм земље.
Цалифорниа
1. Бранд 158
Смјештена у Глендалеу, Калифорнија, Бранд 158 каже да је усвојила политику која не доводи до отпуштања да би се створило мање конкурентно радно мјесто за сервере и, као такво, боље искуство за кориснике. "Ако су људи дошли на посао и нису знали шта ће направити за ову седмицу, та напетост би се на крају претворила у купца", каже власник Габриел Фрем.
2. Цомал
Овај шик ресторан који служи мексичку кухињу каже да аутоматски наплаћује 20 посто трошкова за све рачуне како би "прешао на нови модел компензације који ће бити дугорочно одржив и поштен за наше цијело особље".
Њу Јорк
3. Цафе Цхина
У средишту Сицхуанесе налази се један од првих хигх-енд традиционалних кинеских ресторана у Њујорку, који ће се пробити у кампу без крова. Цене су порасле за 10 до 15 одсто, а сервери добијају 15 долара на сат плус провизију на основу продаје у динарима. Радници у кухињи примају бонусе на основу продаје, узимања хране и доставе хране.
4. Рики
Јапански ресторан је 2014. године усвојио политику која се не врти, наводећи потребу да буде више у складу са јапанским обичајима. На сваком татами табели налазе се натписи на којима пише: „Ресторан Рики је сада непокретна установа. Типпинг није потребно нити се очекује. ”
5. Дирт Цанди
У власништву Аманде Цохен, која је и изванредна шефица кухиње, инвентивни вегетаријански ресторан у Нев Иорку поново је отворен у новом, већем и храбријем простору почетком 2015. године, с новом политиком без икаквих проблема. Такође је увео нови план цена, подменујући у 20 процената накнаду за услугу на свакој провери купаца.
Цхицаго
6. Алинеа
Алинеа и њен сестрински ресторан, Даље, додају 20-постотну накнаду за услуге за своје посебне вечере, тако да покровитељи не морају додатно наплаћивати.
Денвер
7. Абрусци
Овај врхунски италијански ресторан који се налази одмах изван Денвера у Вхеат Ридгеу забранио је напуштање и увео 20-постотну накнаду за услуге на рачуне. Сада су сервери загарантовани са најмање $ 20 на сат, док кухињски радници добијају најмање 14,50 долара по сату.
Пхиладелпхиа
8. Гирард
Гирард каже да је њен пословни модел "сличан многим европским ресторанима", са особљем које прима праведну зараду плус плаћено слободно вријеме. Она укључује 15-постотну накнаду за услуге за све рачуне, објашњавајући да уклањање награда из једнаџбе "елиминира притисак на госта да брине о плаћању нашег особља."
Питтсбургх
9. Бар Марцо
Минималистички састанак у Питтсбургху усвојио је политику која не доводи до кашњења и каже да ће политика “довести конзистентност у животе свих” и осигурати да “људи не зарађују 200 долара недељно, а 1.000 $ следећи”. Фри каже да га шири у ресторан сестара, Тхе Ливерморе.
Кентуцки
10. Пацкхоусе
Буззи хангоут (ПДФ) са креативним коктелима, свечаним менијем и без напитака у Невпорту, КИ каже да је успоставила политику без “препоруцивања” како би “обезбедила безбедност прихода за наше сервере”. продаје хране по смени, која год је већа. Знакови „Без превртања“ су истакнути у ресторану и на менију.
Сан Франциско
11. Бар Агрицоле
Савремена таверна смештена у индустријском блоку СОМА округа у Сан Франциску, Бар Агрицоле наводи све цене пића и хране са „Услугом укљученим“, што олакшава прихватање политике без икаквих проблема и високу цену коктела од 15 долара.
12. Манос Ноувеау
Умјетнички латино-француски ресторан и вински бар у срцу Цастра додали су 30-постотну надоплату свим чековима који почињу 1. свибња 2015. Накнада, наплаћена као “једнакост у расподјели” за све њихове чекове, покрива порезе, бесплатну накнаду и "Здраво Сан Франциско доплата."
Сеаттле
13. Ивар'с Салмон Хоусе
Један од најбољих ресторана у Сеаттлеу, Ивар је елиминисао превртање и повећао цене менија за око 20% у 2015. години. Сви радници су добили повећање плата на најмање 15 долара на сат.
Слика: Цомал
7 Цомментс ▼
