Контрола губитака у окружењу ресторана представља јединствен скуп изазова за менаџмент.Док се губици могу појавити у свим дијеловима ресторана - од складишта до штандова хостеса - постоји неколико ствари које менаџер ресторана може учинити како би им помогао да их држе у тајности. Радећи са другим супервизорима, као што су извршни шеф и мајка, менаџер ресторана ће имати боље резултате од покушаја да све контролише сам. Најважније када контролишете губитке јесте разумевање заједничких цурења и проналажење начина да их укључите.
$config[code] not foundКрађа и преваре запослених
Темељно обавештавање запослених пре него што их запосле, посебно оних који рукују великим износима готовине. Покрените провере да бисте утврдили да ли имају криминалне историје или кредитне проблеме. Да ли кандидати дају референце на претходна радна мјеста, затим позову те референце да виде да ли постоји разлог за забринутост.
Пратите запосленима приступ било којим фиокама или сефовима за готовину у којима се новац чува са сигурносном опремом као што су скривене камере. Чувајте све лозинке на продајном месту у заштићеној зони далеко од приступа запосленима.
Створити процедуре за руковање готовином, укључујући банковне депозите, и осигурати да сваки запосленик буде темељно обучен. Потребно је да особље на чекању и бар користе количину готовине која почиње на почетку смене и да верификује укупне износе на крају својих смена на основу дневних трансакција.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингБуди укључен и присутан на поду. Што је менаџер више присутан, то је мања вјероватноћа да ће запослени одступити од процедуре или се упустити у крађу.
Пратите храну и инвентар производа свакодневно. Обезбедите да су подаци о храни тачни, да се залихе обрачунавају и пића се контролишу од стране менаџмента кухињског особља и управљања у трпезаријама. Само менаџери могу провјерити у кухињском и барском инвентару када га испоручују добављачи. Користите систем сталног инвентара који омогућава потпуно поређење листова инвентара и евиденције инвентара који се чувају у компјутерском систему.
Понудите запосленима оброке из кухињског особља док су на дужности како бисте спречили крађу хране. Оброци треба да буду бесплатни или доступни уз велики попуст на цене менија.
Документирајте када дође до крађе и одмах прекините раднике који су ухваћени у крађи. Спровођење строге политике без толеранције може помоћи у спречавању крађе других запослених у будућности.
Фоод Васте
Водите инвентар хране на дневној бази са шефом кухиње. Обезбедите да када храна стигне од добављача, она се прегледа пре складиштења. Храну која дође на несигурну температуру или у лошем стању треба одмах послати назад добављачу на замјену. Ротирајте инвентар хране по датуму истека, тако да се прво користе предмети са најближим датумом истека.
Подучите кухињско особље да послужује одговарајуће порције. Плоче се не смеју препунити или напунити. Покажите запосленима како да правилно мере и деле тако да је свака плоча конзистентна.
Провести поступак руковања храном. Осигурајте да сви запосленици чувају храну на одговарајућој температури и да кувају храну на одговарајућу температуру како би се избегло расипање. Када дође до настанка отпада, упишите датум, разлог за отпад и ставку за тачнију куповину у будућности.
Губици радне снаге
Преко обуке запослених, тако да имају широк скуп вјештина и могу попунити додатне улоге када имате недовољно особља. На пример, обучите домаћицу да ради као сервер или обучите возача да ради као машина за судове у кухињи.
Редовно прегледајте перформансе запослених. Обучити запослене да буду ефикаснији у својим позицијама и да раде брзо. Обратите пажњу на било која проблематична подручја са којима се запослени суочава, као што је претерано уношење наредби у систем или предуго повлачење наручитеља, да би га учинили ефикаснијим.
Потражите подручја у којима је дошло до прекомјерног запошљавања или распореди запосленика наилазе на велику количину губитка времена и прилагодите се у складу с тим. Креирајте распореде запослених на недељној основи на основу пројектоване продаје, временске прогнозе, сезонских промена и додатних фактора који могу да ометају бројање посетилаца ресторана у тој недељи. Ако је заказано превише запослених, пошаљите непотребне запослене кући раније да бисте смањили трошкове рада.
Проверите да ли запослени гледају или улазе у складу са својим распоредом. Направите политику која захтијева од запослених да упознају менаџмент када су близу рада више од 40 сати седмично. Ово ће вам помоћи да избегнете плаћање прековременог рада за неке запослене.
Оперативни губици
Направите одјељак политике и процедуре приручника за запосленике. Укључите информације о припреми хране, понашању запослених и како се од запослених очекује да свој посао обављају сигурно и ефикасно.
Одржавање састанака о сигурности у циљу обуке запослених о правилним сигурносним процедурама у цијелом објекту. Користите демонстрације, као што је показивање запосленима како правилно користити нож приликом припреме хране или ношења плоча како би се избјегла унакрсна контаминација. Едуковајте чланове особља о опасностима везаним за рад са храном, као што су клизање на мокрим подовима, подизање тешких материјала и опреме или опекотине у кухињи. Ово може помоћи да се смањи ризик од трошкова компензације радника и трошкова везаних за запослене који су повријеђени на послу.
Водите детаљну евиденцију о повредама које се дешавају на послу. Будите конкретни у вези са тим ко је био повређен, како су повређени и да ли су у време повреде пратили оперативне процедуре. Запослени који не поштују сигурносне процедуре или оперативне процедуре требају бити написани или укинути у зависности од тежине прекршаја.
