Проналажење доброг бармена је као проналажење доброг пријатеља, јер свако ко воли ноћни живот може посвједочити. То је неко на кога можете рачунати да буде тамо са осмехом и испруженом руком, ау случају бармена та рука држи укусно пиће. Док већина људи хода у бар да се опусти, бармени су ту да ураде озбиљан и тежак посао. Које вештине требате да будете бармен? Брзина, координација, пажња и способност да се ради основна математика су корисне. То такође захтева добру просудбу јер је то посао са животним и смртним улозима.
$config[code] not foundОсновне дужности бармена
Бармени се не зову увијек тим именом. У зависности од географске локације и природе установе, особа која ради у бару може се звати бармен, бармаид, баркееп или микологист, термин који се обично користи у упсцале или тренди баровима, а не толико у углу пуб.
Они су примарно одговорни за припремање и послуживање пића, примање уплата и одржавање простора у бару чистим и опскрбљеним. Надгледање нивоа интоксикације патрона је такође важан део посла. Специфичне дужности бармена варирају од мјеста до мјеста, тако да опис посла за једног бармена може бити различит од описа бармена који ради у клубу у сусједству.
Израда и послуживање пића
Што се тиче покровитеља, снабдијевање пићима је најважније од свих дужности бармена. Када особа дође до бара, бармен може предати јеловник за пиће или сачекати да покровитељ наручи стандардно пиће као што је џин, тоник, рум и сода, или пива пива. Пошто су славине за пиво обично изложене, купци у бару могу да виде опције пива за пиво без да их шанкер мора објаснити.
Затим бармен креће да креира пиће одабиром одговарајуће стаклене посуде: бијелом чашом за вино за цхардоннаи, црвеном чашом за мерлот, стакленим стијенама за виски и тако даље. Нека пића су супер једноставна за израду. Када купац наручи сок, бармену не би требало више од 15 секунди да увуче лед у чашу и да употреби пиштољ соде да напуни чашу.
Подизање пива је једнако брзо, али постоји нека техника. Бармен треба да држи стакло под углом док га пуни како би се спречило да се тона пене накупи на врху пића. Сипање Гуиннесс-а је посебно незгодно. То се ради у процесу који се одвија у два дијела: бармен дјеломично попуњава стакло под кутом, оставља га да се смири на неколико минута, а затим скида с стакла док га држи у равнини. Коришћење те технике је једини начин да се створи препознатљив бијели слој пјене изнад тамног пива.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингЦрафтинг Цоцктаилс
Барменов посао је да зна како направити широк спектар основних коктела. Врхунски барови и ресторани често имају коктел меније пуна специјалитета. Ови коктели могу бити сложени. Могу да садрже пола туцета састојака у различитим количинама, захтевају да се састојци збркају (разбијени) и да имају деликатне гарнитуре. Будући да бармени морају да раде брзо, требали би запамтити све рецептуре за коктел.
Чак иу баровима који не користе меније за коктеле, бармени морају да знају имена и рецепте за широк спектар популарних коктела. Ако купац дође и наручи гимлет, на пример, бармен треба да зна да је направљен од џина, сока од лимете и једноставног сирупа и да их може комбиновати у исправном односу.
Понекад бармени развију рецепте за коктеле, било за краткорочне специјалитете или за додавање у стални мени бара. Потребан је стручан миколог да би могао да направи рецепте за коктеле који су инвентивни, популарни међу гостима и нису превише компликовани за израду. Ако пиће траје пет минута, вероватно није одрживо да бар и даље служи - бармени морају бити у могућности да опслужују много купаца у кратком времену.
Прикупљање исплата
Ако желите да будете бармен, морате бити у могућности да урадите основни додатак у глави. Покровитељи морају да плате за пиће када их приме, а бармен мора да зна шта да наплаћује и да управља трансакцијом. Већина барова има ПОС системе, који су у основи компјутеризоване регистарске касе, које се користе за покретање продаје, тако да бармен не мора нужно имати сваку меморирану цену.
У овој професији, време је новац. Што брже бармени затварају трансакцију, то прије могу почети другу, па се исплати знати што кошта свако пиће. Када једна особа наручи три или четири пића, бармен мора да сабере укупно и да да једну цену. Такође, бармен отвара и затвара картице за кориснике који желе да користе кредитне картице за куповину вишеструких пића и не заборавите да додају сваку куповину на картицу. Када клијенти плаћају готовином, бармени праве исправне промјене и скупљају новчане савјете остављене на шанку.
Налози за пуњење пића за Динерс
Бармени који раде у ресторанима морају направити пиће и за људе у бару и за људе који седе за јело. Конобари или уносе налоге за пиће у компјутерски систем који их преноси у барску службу, или прелазе до бара и особно наручују пиће својих клијената. У сваком случају, бармен припрема сва пића по наруџби стола, тако да их конобар може испоручити све у исто вријеме.
Складиштење и припремање састојака
Јесте ли видјели све оне посуде с лимуновим клиновима, кришкама лимете и трешњама иза шанка? Већина их има. Користе се као украси или састојци у разним коктелима. Обично је посао бармена да сече то воће и попуни те посуде. Бармен би такође могао да складишти контејнере салвете и сламке, да попуни велике ледене посуде у бару и да попуни здјеле бесплатних залогаја.
Обично је посао бармена да одржава инвентар пића. На почетку смене, бармен би могао да процени да ли је потребно заменити било које боце за пиће и да ли се у хладним случајевима налазе довољно боца вина и пива. Током напорне смене, бармен ће можда морати да оде и узме више флаша од места где се складиште или замене буре пива када су празне.
Одржавање инвентара пића је одговорност која се разликује у различитим баровима. Ако бар употребљава барбацкс, који су барменови асистенти, обично се баве већином ових задатака.
Чување бара
Чак и најотмјенији гост бар не жели да види пиће које се припрема у прљавом простору. Одговорност бармена је да одржава радни простор и бар чистим тако што обрише шипку сваки пут кад се нешто пролије, брзо уклањајући празне чаше из бара и држећи простор иза бара што уреднијим и чишћим. Ово није само због изгледа: ако не одржавате чист простор на бару, то може довести до кршења здравственог кода.
У бару који има барбацкс, они су такође одговорни за чистоћу, можда раде задатке као што су прање дасака за сечење, пражњење канти за смеће и замена контејнера са гарнисима који су контаминирани.
Одржавање залиха чистог стакленог посуђа је кључно за несметан рад било које шипке. Без наочара не може бити пића. Бармен треба да стави прљаве чаше у полицу за прање. Ако нема барбара, обично је посао бармена да стави прљаве чаше у стаклену машину и истовари их када су чисти. У шипкама које користе систем за прање руку, овај задатак може бити неугодан, али неопходан дио посла.
Поздрав и гледање покровитеља
Бармен је коначно посао за кориснике. Када је мјесто мирно, бармен може особно поздравити свакога тко се дочекује до бара, разговара и пита за њихову наруџбу. Није увијек могуће размијенити љубазности с клијентима када је бар упакован, али власници бара и даље очекују да њихови бармени буду љубазни и поштују сваког купца.
Није сваки купац одговоран и пристојно се понаша. Сваки бармен може очекивати да се носи са кретенима, чак и тријезним. Када су досадни клијенти опијени, дозволити им да остану у бару могу постати проблем. У ноћним клубовима и баровима који имају вратаре или друго сигурносно особље, бармен обично има моћ да уклони проблем.
Бармени би такође требали бити свјесни клијената који се агресивно понашају према другим корисницима и упозоравају на сигурност било којег проблема. Нажалост, то није увијек могуће када је бар пренатрпан, а бармени се боре да се држе наруџби за пиће.
Провера ИД-ова заштитника
Неки барови и клубови имају портире који проверавају личне карте свих који улазе, тако да бармени не морају да се баве овим задатком поред свега што раде. Међутим, у многим баровима бармени су одговорни да се побрину да служе само људима који су довољно стари да пију легално, што је 21 година у свих 50 држава у САД-у. Требало би им дати обуку о томе како да идентификују лажну идентификацију.
Правне одговорности бартинга
Сви остали у соби можда пију и забављају се, али бармени морају остати јасни и опрезни. Ако радите у бару и наставите да служите клијенту који је већ пијан и та особа онда вози пијан и боли или убија некога, могуће је да имате неку законску одговорност.
Ваши државни закони диктирају вашу одговорност као бармена. Ако сте претерали у куповини и он касније убије некога или проузрокује велику штету док возите пијан, закони ваше дрзавне трговине (названи по старомодном типу бара) одређују да ли ви или ваше радно мјесто сносите одговорност. У већини држава, надгледање некога чини вас одговорним. Међутим, свака држава је другачија; у неким сте у невољи само ако је особа коју сте служили била очигледно опијена у вријеме када сте им служили.
Без обзира на то какви закони ваше дрзаве кажу, могли бисте се искрцати у озбиљним проблемима ако свјесно слузите алкохол некоме ко је вец пијан. Породице често подносе тужбе против власника бара и бармена када су њихови најмилији убијени или тешко повријеђени у тим случајевима, и готово ћете сигурно изгубити посао ако служите некоме ко је већ имао превише алкохола. Што је још важније, прављење ове критичне грешке може окончати животе, због чега би бармени увијек требали имати на уму да је једна од њихових најважнијих дужности знати када треба некога одрезати.
