Скоро 13 процената свих пива продатих у САД-у задовољава дефиницију “занатске пиваре” Удружења пивара, према БревБоунд.цом.
Али ако погледате путовање пива од пиваре до ваших усана, то није увек директно. Трендови малог бизниса разговарали су са Брианом Цоннеллом, сувласником ХК Хоспиталити, групом од осам барова на североистоку који су специјализовани за домаће и увозно пиво. Прича о поријеклу ХКХ почела је крајем деведесетих и заправо није укоријењена у пивницама, али када је Цоннелл и сувласник Тони Доиле одлучио да упари класичну храну са пивом, то је био хит.
$config[code] not foundНеће сваки тренд бити исправан за ваше пословање, али проналажење правог може бити трансформативно.
Трендови у малом бизнису: Који савет добро функционише када бар расте?
Бриан Цоннелл: Размишљамо о много тога јер је у сваком послу кључно да будемо релевантни. У 2000. години, тренд занатског пива постао је прилика за нас. Мислили смо да би пиво могло помоћи нашем првом бару, Б.Б. Дојлу, да се претвори у нешто више од обичног ирског пуба.
Али нисмо знали ништа о пиву, па смо се ослањали на продајне представнике да нас науче. Један од нас се претворио у ментора. Својим знањем и ентузијазмом могли смо се уронити у свијет занатског пива. У тој деценији смо отворили двије куће Бревс апарт апарт. Један је био стари Б.Б. Доиле. Било је прикладно и профитабилно држати Б.Б. Доилеа “обичним ирским пубом” за вријеме Броадваиа “Риверданце”. Ако се сјећате, то је била емисија с ирским плесачима. Позориште Герсхвин је било преко пута улице и још увијек је. Међутим, знали смо да ако се Риверданце заврши као што то чини већина емисија на Броадваиу, били бисмо паметни да будемо "другачији" на неки начин. Риверданце је на крају дошао до краја, тако да смо одлучили да ново име и пиво буду добре одлуке.
Данас, ХК Хоспиталити има осам локација - четири у Хелл'с Китцхен Манхаттану и четири у Асториа Куеенс. У Манхаттану, онај који је више од ресторана је Мом'с Китцхен & Бар Мидтовн, Јолли Монк је био његово претходно име. Нев Иорк Беер Цомпани је наш бар најближи Тимес Скуаре-у. У Куеенсу имамо Оливер'с, Асториа Црафт, Мом'с Китцхен & Бар и Халсеи'с Таверн.
Трендови у малом бизнису: Како истражујете конкурентске шипке?
Бриан Цоннелл: Мој партнер Тони је креативнији; Ја сам више технички. У шали кажем да је моја дужност да обиђем сваки бар у сусједству, али свакако искористимо мудрост наших запосленика. Многи на нашој платној листи већ годинама раде у бару и роштиљу, па је корисно када држе то "професионално око" отвореним, чак и ако се само забављају.
Јер, ако друге барове раде другачије него ми, корисно је знати ово, а то није за копирање; више се ради о томе како бисмо могли нешто проширити или додати свој властити дух. Важно је имати осећај за ефективност, трендове. Нев Иорк Беер Цомпани је веома велики простор и није лако задржати га пуних седам дана у недељи, колико год то волели. Зато је сјајно имати партнера са креативним умом и способношћу да уочите добре трендове. Такође присуствујем службеним заједницама! Када водите бизнис, будите информисани.
Трендови малог бизниса: То је супер. Није сваки власник бара присутан на састанцима ЦБ. Које су неке чињенице о Вашем пословању за које чак и ваши стални службеници можда не знају?
Бриан Цоннелл: Нудимо и угоститељство са било које од наших локација путем езЦатер.цом. Служили смо музичке и ТВ студије, филмске комплете, забаве, инвестиционе компаније, цјелодневне послове и слично. Пошто све наше локације имају комплетне кухиње, по потреби можемо подијелити одговорности између двије или више наших кухиња. Угоститељство нам добро пристаје. Можемо чак и да се побринемо за 24 сата, али већина наших клијената нас обавештава унапред.
Наши Манхаттан барови су тако близу заједно на мапи, то је скоро готова пивска пужа, тако да када се играју НФЛ игре, фудбалске публике су нешто што ћемо радити сезонски. Компаније за пиће воле наше пиваре јер људи понекад више прихваћају нови производ у забавној атмосфери.
Трендови у малом бизнису: Које су неке тешке одлуке с којима сте се суочили у малим предузећима?
Бриан Цоннелл: Већина наших навијача УФЦ-а (Ултимате Фигхтинг Цхампионсхип) прешла је на 51. улицу кућу пивара. У компанији Нев Иорк Беер Цомпани, УФЦ представе су уступиле место живим музичким вечерима, јер су путници који бораве у оближњим хотелима питали где да иду за живом музиком. Дакле, суботом у пивској фирми у Нев Иорку треба да буде “једно или друго”, што значи УФЦ или жива музика, а не обоје. Али за неколико недеља долази до велике борбе УФЦ-а, па се питамо да ли би требало да направимо само једну ноћ у УФЦ-у. Али било је позитивних повратних информација о вечери уживо; има замах; не желимо да разочарамо. О томе ћемо се одлучити ускоро, али са више барова на срећу омогућава флексибилност, на пример у угоститељству. Потреба да се донесу тешке одлуке је стварност за сваког власника бизниса.
Слике: Бар ектериор: Аманда Стевенс, ФиреТхеЦанон.цом Плакат за пузање пуба: Алек Ионг Остало: ХК Хоспиталити
2 Цомментс ▼
