Када би већина људи видела лишће цвјетаче и врхове мркве као смеће, Бруце Калман види састојке у стварним оброцима.
$config[code] not foundШеф Уније у Пасадени користи ове састојке, заједно са другим производима које многи једноставно бацају у сокове, сосове и гарнитуре.
Умјесто стварања компоста, Калман ствара љетни сорбет користећи стабљике коромача и додаје текстурни елемент салатама користећи стабљике цвјетаче. Рекао је Масхаблеу:
“Ми имамо одговорност као кухари да направимо храну коју људи желе да једу, али и да је то одрживо. Овакав начин кувања ми је заиста креативно отворио ум и тера ме да погледам на ову изгубљену храну на другачији начин.
Тако Калман не само да штеди новац и помаже околину не трошећи састојке, већ се и присиљава да креира јединствена и занимљива јела.
Постоји много ресторана у којима људи могу ићи по храну од свјежих намирница. Али нема толико места која користе све делове својих производа у јелима.
Та врста креативности и јединствена природа јела могла би бити довољна да привуку неке знатижељне или пустоловне госте. И наравно, они који су заинтересовани за питања животне средине такође могу да воле идеју о обједовању у ресторану који не ствара много отпада од хране у свом процесу.
Иако су ти аспекти свакако корисни, они не морају нужно довести до дугорочног успјеха. Ресторани обично не преживљавају на триковима који једноставно доводе људе до врата. Ако Калман жели да Унија напредује дугорочно, мораће да осигура да су оброци задовољавајући у смислу укуса и квалитета.
Али за кухара који ужива у изазову стварања јединствених јела од ствари које би већина одбацила, стварање угодних оброка требало би да буде релативно лако.
Слика: Унион Пасадена / Инстаграм
5 Цомментс ▼
