Кухињско особље било којег објекта, било да се ради о ресторану са пет звјездица или малој вечери, укључено је у исте основне дужности које су потребне за пружање услуга прехране клијентелу. Припрема хране и стварно кухање јела су само два од радних места која се налазе у кухињи. Веће кухиње имају богато особље које може обављати бројне дужности.
Припрема хране
Припрема хране за дневни мени је важна функција у кухињи. Ове дужности укључују сортирање, сјецкање, прање и складиштење хране тако да се запослени који кувају јела могу концентрисати на специфичне задатке. Ова позиција се генерално сматра као приправнички стаж пре него што почне да ради “на линији” (заправо кува храну), јер упознаје особу са састојцима и потребним количинама које се користе у јелима. Припрема хране укључује и припрему јуха и салата, чишћење припрема, припрему за одлазак и, по потреби, замјену на линији.
Соус Цхеф
Ова позиција, која добива име за француску ријеч за “испод”, чешће се налази у квалитетнијим ресторанима. Соус цхеф је, на много начина, супервизор на исти начин на који шеф кухиње надгледа кухињу. Соус цхеф организује особље чекања, додељује дужности и одржава проток у току радног времена. Велики део посла шефа кухиње је административан, одговоран је за наручивање залиха, распоређивање распореда и, у неким случајевима, чак и планирање менија. Према хцареерс.цом, плата шефа кухиње, од 2009. године, креће се од 30.000 до 50.000 долара. Соус цхеф позиције у хотелима и бродовима за крстарење често зарађују веће плате.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингГлавни кувар
Главни кувар, или шеф кухиње, углавном је запослен у хотелима и финијим ресторанима. Ово је извршна позиција, која укључује доношење одлука о запошљавању особља, планирању менија и одговорности за свеукупно управљање радом у кухињи. Главни кувар такође бира понуђена јела и суштински је одговоран за идентитет и репутацију установе. Према цбсалари.цом, годишњи распон плата, од априла 2010. године, износи између 51.000 и 92.000 долара.
Хелперс
Кухињски помагач је генеричка позиција и укључује различите дужности. Ова особа је запосленик у предузећу, вероватно укључен у припрему хране, складиштење хране, чишћење и помоћ другим члановима кухињског особља. Пребацивање столова и јаниторске дужности су често дио послуга кухињског помоћника, а помагачи могу и да скрате храну из посуђа како би их припремили за машину за судове, иако је овај задатак често делегиран на положај за прање посуђа.
Китцхен Портерс
Портер је сличан помагачу, у неким случајевима, али ова позиција често има специфичне дужности, посебно у финијим установама, према Универзитету Маине. Портер обрађује многе дужности кухињског помоћника, као што је прање постељног рубља и прегача кухара, као и опште чишћење простора за припрему и обједовање хране, као и уклањање смећа.
