Данашњи банкети су савремени еквивалент древних светковина, а циљ остаје исти као у средњем вијеку - окупити, прославити и можда још важније, импресионирати. Док мало протокола професионалног банкета служи присјећање на правила светковина и прослава у прошлости, разумијевање основне етикете послуживања банкета чини дуг пут ка циљу импресионирања гостију.
$config[code] not foundПодешавати
Чак и прије доласка првог госта, тестира се знање о етикети послужитеља банкета. Вилица на погрешној страни места или нож који је окренут ка кашици као што је приметан погрешан пас као погрешно изговарање ентре ду јоур. Према Емили Пост Институту, најпрепознатијем ауторитету у питањима етикете, одређена правила регулишу постављање столова. Вилице треба поставити десно; док ножеви, па кашике, иду лево од места. Ножеви треба да буду постављени са дршком или оштрицом окренутом према центру или лево. Наочаре треба поставити десно од мјеста постављања и плоча за хлеб лијево од виљушке. Све треба прецизно поравнати тако да свака поставка изгледа потпуно исто. Оно што је најважније, сваки комад на столу треба да буде полиран и беспрекоран. Исто треба рећи и за изглед и униформност сервера.
Бевераге Сервице
"Енциклопедија обуке ресторана" Лоре Адрусер и Доугласа Роберта Бровна описују етикету за послуживање пића. Сервис за пиће треба да се настави током банкета, уз пића која се послужују са десне стране госта са сервером користећи десну руку, тако да отворена длан и никада задња страна сервера не гледају према госту. Почасног госта треба прво послужити, а затим и даме за столом, најстарије до најмлађе. Господо за столом би онда требало да буде послужено, почевши од највишег члана партије. Коначно, домаћин догађаја би требао бити послужен. Сматра се непристојним попунити чаше за воду на пола стола и вратити се како би освјежио остатак стола.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингФоод Сервице
Појединачни угоститељи и банкетне компаније могу измијенити кораке сервиса за брзину или практичност, али Адрусер и Бровн кажу да би се сервери требали придржавати одређених основних правила. Сва храна, предјела, салате, предјела и десерти треба да се послужују са леве стране госта. Послужитељ би требао користити своју лијеву руку, длан према госту, послужујући у истом редослиједу као и пића, а домаћин је служио посљедњи пут.
Идеално би било да се сви курсеви служе свим гостима у једном путовању. Ако то није могуће, гости на сваком столу, почевши од стола госта, требају бити послужени прије него што се храна достави на сљедећу таблицу. Избор пријема или избор главног јела и посебна дијетална ограничења се обично постављају прије почетка сервиса. Ако гост учини да је сервер упознат са било каквим променама или ограничењима за столом, сервер треба одмах да обезбеди замену.
Цлеаринг
Постоји одређена расправа о правилном етикету за чишћење столова између и након курсева, али Институт Емили Пост каже да јела треба очистити чим, али не прије, сви за столом су завршили курс. Јела и употребљено сребрно посуђе треба да се избришу са десне стране госта, са сервером користећи његову десну руку, а да не посеже преко госта или стола током чишћења. Неискоришћена подешавања места и стаклена посуда такође треба да буду уклоњена. Када се све табеле очисте, време је да се "замисли" или обезбеди прибор за следећи курс.
Инвисибле Сервице
По природи, банкети захтевају оно што се назива "невидљива услуга". Будући да се очекује да ће пажња гостију бити фокусирана негдје другдје, изборници су често унапријед наручени, а карте за сједење су унапријед договорене, остављајући гостима слободу да се концентрирају на презентације награда или здравицу за вјенчање. Идеалан банкет сервер је увек доступан, али једва приметан. У том смислу, професионални изглед, држање и понашање дуг је пут који омогућава домаћинима да заиста импресионирају своје госте.
