Водећи кухар, који се често назива и главном кухаром, надгледа друге кухаре и помоћнике у кухињи у малопродајној или комерцијалној околини припреме хране. Он је обично кувар са највише искуства. Осим што управља својим особљем, он обично припрема већину предјела и помаже у припреми других јела.
Захтеви за вештину
Одличне кухарске вештине су потребне да бисте били водећи кувар. Мора да има добре математичке вештине да прецизно прилагоди мерења састојака за рецепте. Да би процес припреме хране текао и осигурао да се јела за групе гостију заврше у исто вријеме, потребно је да водећа кухарица има примјерено управљање временом и организацијске способности. Он треба да буде упознат са смерницама које се односе на безбедно складиштење и руковање храном како би се избегла могућност контаминације или кварења. Да би добио најбоље резултате од свог особља, потребно му је добро водство и мотивационе вештине.
$config[code] not foundЈоб Дутиес
Поред припреме хране, водећи кухар мора да одржава свој инвентар кварљивих и не-кварљивих намирница на одговарајућим нивоима. Често је задужен за наручивање намирница од продаваца и обавезан је да преговара о ценама и испоруци са њима. Неке водеће кухарице морају припремити јеловнике, развити нове рецепте и пратити профит и губитке кухиње. Главни кухар обично припрема распоред рада за своје особље и задужен је за запошљавање запосленика, обуку, надзор и прекид.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингУслови рада
Околина у којој радови водећих кухара могу варирати од застарјеле кухиње са старим апаратима и ограниченим садржајима до најсавременијег кулинарског радног мјеста препуна најновијих и најсофистициранијих пећи, стројева и алата за припрему хране. Без обзира на стање кухиње, он је на ногама већину свог радног дана, што је обично дуго. Главни кухар обично треба да ради ноћу, викендом и многим празницима. Од њега се обично очекује да носи одјећу прикладну за његову околину, укључујући прегачу, кухарску јакну или униформу кухара.
Образовни захтеви
Овај посао не захтијева формално образовање иако већина послодаваца преферира кандидате који имају средњу школу или еквивалент. Значајан број водећих кувара учи своје вјештине као кухарице или припремачи. Многи побољшавају своје вјештине кроз уписивање у стручне програме или самостално проучавање вјештина и техника кухања. Они који желе да напредују на позиције кухара често се упишу у кулинарске установе или школе за кување.
Могућности плата и напредовања
Водећи кухар може напредовати на различите руководеће положаје у великом ресторану, али има мало наде за промоцију у мањим установама. Да би зарадио више новца, водећа кухарица обично нађе посао са више изазова у већем или престижнијем ресторану. Према МиСалари.цом, годишња медијанска плата за водећу кухињу за 2009. годину износила је 28.345 долара.
