Власници ресторана су кичма ресторана. Храна је од примарне важности, али власници ресторана морају осигурати да се храна послужује у угодном окружењу. Власник ресторана мора такође да се побрине да ресторан буде примећен, како кроз рекламирање тако и кроз рецензије. Власник ресторана може делегирати било који број задатака особљу, али у коначници, то је његово име иза установе.
Финансијска одговорност
Власник ресторана има главну одговорност за сва финансијска питања која се тичу ресторана. Ако власник покреће ресторан, новац може доћи из сопствених финансијских улагања тог власника, или може доћи из кредита које је власник набавио. Можда постоје и сувласници који имају финансијски удео у ресторану. Сви дугови и профити су одговорност власника или власника ресторана. Изузеци у подели профита могу се вршити у зависности од уговорних споразума са кључним члановима особља.
$config[code] not foundАдминистративни надзор
Власник ресторана може ангажовати било који број особља које сматра потребним за делегирање дужности. То могу бити рачуновођа, генерални директор, шеф кухиње, главни бармен и маитре д'хотел. Како је структурирана хијерархија управљања у потпуности зависи од власника ресторана уколико нису укључени партнери. Ако је власник ресторана веома практична особа, може изабрати да обави један или више ових послова. Платни списак је такође одговорност власника ресторана, осим ако не ангажује рачуновођу или платни списак за обављање те дужности.
Видео дана
Довео сам вам Саплинг. Доносио сам вам СаплингКитцхен Оверсигхт
Власник ресторана може или не мора имати кулинарски талент у кухињи. Кулинарске вештине су лепе али нису предуслови све док власник ресторана има таленат да ангажује искусног кувара да би се његова визија ресторана остварила. Степен надзора који власник има над кухињом је у великој мјери на дискрецији власника. Неки власници можда више воле да буду веома опрезни, уместо да пусте кухињу да ради сама ако власник и шеф кухиње имају јак и поуздани радни однос. Без обзира на степен аутономије кухиње, власник ресторана треба да има на уму да је одговоран за све финансијске одлуке везане за ресторан.
Дининг Роом Оверсигхт
Од малих мама и поп дућана до ресторана са Мицхелиновим звездицама, сваки ресторан има особље у трпезарији. Чак и на местима за која је потребно само да се повуку, мора да постоји неко ко је у стању да управља благајном (или компјутером) и телефоном. Власник ресторана је одговоран и за ово одељење. Док су храна и кухиња ресторана од примарне важности, благоваоница је прва линија за купце. Власник ресторана може изабрати да делегира и ову област, ако не сматра да је то подручје професионалне снаге. Међутим, нарочито у мањим ресторанима, многи власници који немају кулинарске вјештине раде у благоваоници (или „испред куће“, како се често назива) умјесто тога.
Разматрања
Све у свему, посао власника ресторана може бити велик или мали колико власник ресторана жели да буде. Власник ресторана сноси велику одговорност за успјех или неуспјех ресторана, чак и ако има партнере у сувласништву. Стога, власник ресторана мора критички процијенити гдје лежи њена професионална снага. Онда може сама одлучити да ли ће или неће обављати одређене послове, или ће запослити друге људе да то учине за њу. Чак и ако је власник ресторана мултиталентиран, он мора знати када је могуће радити ствари и када тражити помоћ. Време, за разлику од послова, је коначна ствар.
