Конобари, или северси, играју интегралну улогу у искуству обједовања у ресторану док комуницирају са клијентима од почетка до краја. Ресторани морају осигурати одговарајућу обуку и досљедно јачање како би конобари били спремни да добро служе госте и одржавају добру репутацију у име ресторана. Конобари добијају већину своје обуке на послу и могу побољшати вјештине упућивањем на индустријске ресурсе или присуствовање формалним тренинзима конобара.
$config[code] not foundОснове тренинга
Доделите главном серверу за конобара који ће радити заједно да би посматрао и помогао у сервирању гостију. Научите основе ресторана, од постављања столова и поздравних вечера до финих детаља као што су кораци услуге, специфичности менија и опције пића / бара. Показати захтјеве за постављање ресторана, радове на послу и одговорност за чишћење на крају радног времена.
Упутите обуку конобара како да управљају компјутерским системом ресторана како би пратили и отварали наруџбе клијената, кредитне картице и куповину поклон картица. Побрините се да буду упознати са терминологијом ресторана и правилном комуникацијом с кухињом и другим особљем како би испунили наруџбе на исправан начин и на вријеме.
Покажите сервисере конобара и гдје се складиште. Показати како се рукује опремом, као што је апарат за кафу. Објасните распоред сједења и бројеве стола и прошетајте их кроз ресторан како би били упознати са читавим објектом. Упознајте све запослене у ресторану, опишите сваку улогу и ојачајте добру интеракцију између чланова особља.
Упутите полазника обуке о правилним санитарним и сигурносним смјерницама, као ио сигурности. Наведите информације о политикама и процедурама и приручнику за запослене ако је доступан.
Научите конобара да предвиди потребе гостију. Реците им да поштују разумне захтеве клијената и важност непосредног праћења упита или жалби. Обавијестите конобара-приправника о техникама продаје које могу повећати продају ресторана, што заузврат може појачати савјете послужитеља. Побрините се да знају да третирају клијенте са поштовањем, да комуницирају на угодан начин и да буду љубазни на крају вечере, истовремено охрабрујући госте да поново посете.
Писмени тест након обуке да би се зајамчило знање конобара о храни (састојцима, пратњи, припреми и поријеклу) и пићу (које може укључивати детаље о вину и пићу). Процијените ниво вјештина одговарајуће услуге тако што ће послужитељ чекати на чланове управе прије завршетка запошљавања.
Беионд Басиц Траининг
Захтевајте од конобара да присуствују састанку пре смене да би сазнали о специјалитетима у менију, разговарали о темама на располагању или да бисте добили било какве опште информације о ресторану које менаџмент представља. Реците им да не оклевају да траже помоћ или да понуде помоћ током смене, јер сви запослени треба да подржавају једни друге да пруже максималну услугу за госте. Подијелите плаћену сатницу са новом најамном службом, информишите их о периодима исплате и како правилно пријавити савјете.
Комуницирајте са особљем о професионалним семинарима и курсевима ресторана. Локални ресторани и винарије могу повремено одржавати дегустације, а школе кухања могу пружити релативну наставу.
Охрабрите особље да стекне знање о ресторану, храни и пићу. Индустријски часописи могу се наћи на интернету иу библиотекама. Додавање додатних информација послу повећава вредност запослених и обезбеђује лично обогаћивање.
Савет
Саветовати да чекате особље да искористи интерну храну и дегустације вина како би стекли знање о менију.
Обезбедите полазницима прилику да постављају питања у вези са улогом сервера, радом ресторана и корисничком услугом.
Осим адекватне обуке и средстава подршке, искуство ће бити највећи учитељ у успјешном служењу гостима.
Упозорење
Конобар треба да има истинску жељу да се побрине за друге и да има пријатно понашање, јер улога може бити физички захтевна и понекад нецењена.
